Pajbotten och fyllning
Klart på under en timma
Recept till en paj
Glutenfri Kycklingpaj
Vi älskar glutenfri paj! Och den här kycklingpajen är inget undantag. Vi tycker paj passar till allt verkligen och man kan göra så många olika varianter att det aldrig blir tråkigt. Det här glutenfria pajreceptet är grymt att göra flera stycken åt gången och sen toppa med olika fyllningar. Förutom det här kycklingreceptet gillar vi köttfärspaj och räkpaj väldigt mycket.
Tips för glutenfri bakning
På www.psyllium.se har vi samlat massor av bra tips för glutenfri bakning som du kan applicera i detta recept på glutenfria frallor. Ett hett tips är följande:
Tips för jäsning
Använd alltid kall degvätska, det ger bättre deg och mer smak. Lite socker i påskyndar jäsningen och ger näring till degen. Men lugn, sockret försvinner under jäsningen och ditt bröd är fortfarande sockerfritt.
Glutenfria mjölsorter
Mandelmjöl
Ett av de dyrare mjölsorterna som finns, med förklariga skäl, då mjölet görs på mandlar. Oerhört populär vid LCHF-bakning med en fetthalt på närmare 50%. Innehåller därför mycket energi. Dessutom högt fiberinnehåll då mjölet görs på hela mandeln. Används till bröd, kakor och bakverk. Bra att tänka på kan vara att förvara mjölet i kylen då det lätt härsknar i skafferiet. Tips är att baka paj på mandelmjöl då det förgyller pajskalet med sin något söta smak.
Viktomvandlare
Fler och fler recept börjar skrivas i gram i stället för i måttenheter som dl, msk osv. Detta gör receptet mer exakt och leder oftast till ett bättre glutenfritt resultat varje gång. Så vi rekommenderar varmt att införskaffa en köksvåg så kan du enkelt börja mäta dina ingredienser i stället.
Mandelmjöl 1 dl = 50 g
SoftBake 1 msk = 6,9 g
Premium psyllium 1 msk = 9,9 g
Xantangummi 1 tsk = 4 g
SoftBake
Under våren 2022 släpper Lindroos en helt ny produkt vid namn SoftBake. Det innehåller 93% kostfiber och bidrar med volym och fluffighet till ditt glutenfria bröd som aldrig förr. Enligt flera receptskrivare kommer detta revolutionera glutenfri bakning framöver.
Till ett redan befintligt recept kan man lätt addera SoftBake enligt att följa denna enkla regel.
Räkna ut totala mängden ingredienser i vikt, exempel 1000 g.
Räkna ut 1% av den totala vikten, i vårt exempel blir det 1% av 1000 = 10 g.
Addera därefter 10 g SoftBake tillsammans med det glutenfria mjölet innan du rör i det i vätska. Med tidens gång kan denna mängd behöva justeras upp eller ner men denna regel är en bra utgångspunkt. Läs mer om SoftBake här.
Glutenfri Kycklingpaj
Ingredienser
Pajbotten
- 150 g smör
- 100 g mandelmjöl
- 50 g sesamfrön
- 1 tsk salt
- 3 msk premium psyllium
- 1 st ägg
Fyllning
- 2 st stora kycklingfiléer, tillagade i ugn ellerstekpanna
- 2 st purjolökar
- 5 st ägg
- 1 dl grekisk yoghurt
- 1-2 tsk salt
- 1 tsk paprikakrydda
- peppar
- riven parmesanost
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°
- Blanda mandelmjöl, sesamfrön, psyllium och salt.
- Smula ner smöret och tillsätt ägget.
- Knåda ihop blandningen till en jämn deg.
- Kavla ut degen till lagom storlek och lägg i pajformen.
- Grädda pajbottnen i ugnen ca 12 minuter tills den får en gyllenbrun färg.
- När pajbottnen är färdig, ta ut och vrid upp ugnen till 200°.
- Skär kyckling och purjolök i mindre bitar och strö ut jämnt över pajbottnen.
- Rör ihop ägg, grekisk yoghurt och kryddor och tillsätt blandningen till pajformen. Avsluta med att smula riven parmesan överblandningen.
- Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten får en gyllene färg. Låt svalna något och servera med en härlig sallad.