Glutenfria Havrebaguetter
Superfluffiga baguetter med en krispig yta. Bakade på glutenfri mjölmix och SoftBake.
Ingredienser
- 25 g jäst
- 3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
- 30 g (3 msk) premium psyllium
- 18 g (2,5 msk) SoftBake
- 3 msk hela linfrön
- 100 g (3 dl) rena havregryn
- 2 tsk malda pomeransskal
- 790 g (13 dl) glutenfri mjölmix
- 2 1/2 tsk salt
Pensling
- uppvispat ägg
Instruktioner
- Smula jästen i degbunken.
- Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37°C.
- Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
- Vispa ner psyllium och linfrö och blanda ner havregryn.
- Låt blandningen stå i 10 minuter så att psylliumförskalen hinner svälla.
- Tillsätt pomeransskal, SoftBake och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
- Tillsätt salt och sedan resterande mjöl tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när du slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
- Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
- Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt).
- Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
- Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen.
- Grädda i 225 °C med varmluft i cirka 12 minuter.
- Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om du vill ha skorpa på baguetterna eller inte.
Anteckning
Foto & recept av: Margareta Elding-Pontén
Tried this recipe?Let us know how it was!