Klassiska Glutenfria Semlor

Glutenfria semlor – Bästa receptet!

Luftiga och fluffiga

Jäsning 180 min

8 st semlor


Klassiska Glutenfria Semlor

Klassiska glutenfria semlor bakat på endast naturligt glutenfria råvaror. Fettisdagen kommer ju bara en gång per år men det är okej att äta semlor redan från mitten av januari tycker vi. Och sen hela vägen till påsk, ellerhur? Den här glutenfria semlan går givetvis att ätas som den är eller serveras som en hetvägg med mjölk till. Oavsett så är den riktigt god, vecka ut och vecka in.

Tips för glutenfri bakning

www.psyllium.se har vi samlat massor av bra tips för glutenfri bakning som du kan applicera i detta recept på glutenfria frallor. Ett hett tips är följande:

Gräddning i ugn
Olika ugnar beter sig olika. Ställ därför klockan gärna på något mindre tid än vad receptet anger och kolla gärna en gång för tidigt så att ditt bröd inte stått inne för länge. För varmt och för länge gör ditt bröd torrt. Ha tålamod och testa dig fram med tiden och värmen.

Glutenfria mjölsorter

Potatismjöl
Brukar också gå under namnet potatisstärkelse. Görs helt enkelt från potatis och har en neutral smak. Brukar användas som ett substitut för vetemjöl i tex tårtor och bakverk men går även att ha till bröd. Används också för sina bindande egenskaper i såser då det tjocknar tillsammans med vätska.

Majsmjöl
Kommer förstås från majs som namnet avslöjar och är ett vanligt grundmjöl i glutenfri bakning. Har en gul färg vilket en del tycker speglar av sig i bakverken. Går bra att använda till både bröd och bakverk. Vissa med känsliga magar kan reagera på majsmjöl och bör därför undvika detta. Du ser ofta majsmjölet i många recept. Det är billigt, fungerar som klister och går att använda till all typ av bakning.

Rismjöl
Är som majsmjöl ett basmjöl med neutral smak och funkar som utfyllnad. Går att använda i både bröd och bakverk. Innehåller inte så mycket fibrer så det brukar påverka blodsockret ganska snabbt vilket du som är diabetiker bör hålla ett extra öga på. I välsorterade butiker finns det fullkornsrismjöl, då är mjölet malet på hela riskornet, med skal och allting kvar.

Viktomvandlare

Fler och fler recept börjar skrivas i gram i stället för i måttenheter som dl, msk osv. Detta gör receptet mer exakt och leder oftast till ett bättre glutenfritt resultat varje gång. Så vi rekommenderar varmt att införskaffa en köksvåg så kan du enkelt börja mäta dina ingredienser i stället.

Majsmjöl                            1 dl = 55 g
Potatismjöl                         1 dl = 80 g
Rismjöl                               1 dl = 80 g
SoftBake                            1 msk = 6,9 g
Premium psyllium              1 msk = 9,9 g
Xantangummi                    1 tsk = 4 g

För fler mått och enheter finns här två bra länkar att följa:
Recepten.se
Livsmedelsinfo.nu

SoftBake

Under våren 2022 släpper Lindroos en helt ny produkt vid namn SoftBake. Det innehåller 93% kostfiber och bidrar med volym och fluffighet till ditt glutenfria bröd som aldrig förr. Enligt flera receptskrivare kommer detta revolutionera glutenfri bakning framöver.
Till ett redan befintligt recept kan man lätt addera SoftBake enligt att följa denna enkla regel.
Räkna ut totala mängden ingredienser i vikt, exempel 1000 g.
Räkna ut 1% av den totala vikten, i vårt exempel blir det 1% av 1000 = 10 g.

Addera därefter 10 g SoftBake tillsammans med det glutenfria mjölet innan du rör i det i vätska. Med tidens gång kan denna mängd behöva justeras upp eller ner men denna regel är en bra utgångspunkt. Läs mer om SoftBake här.

Klassiska Glutenfria Semlor

Klassiska Glutenfria Semlor

Bästa receptet på glutenfria semlor av konditorn och proffset Jonny Hamnell. Baka som proffsen och testa detta glutenfria recept.
Inga röster ännu
Förberedelser 30 minuter
Tillagningstid 15 minuter
Jäsning 3 t
Total tid 3 t 45 minuter
Måltid Efterrätt
Portioner 8 stycken

Ingredienser
  

Bröd

  • 210 g rismjöl
  • 65 g potatismjöl
  • 45 g majsmjöl
  • 8 g kardemumma
  • 100 g strösocker
  • 7 g xantangummi
  • 3 g premium psyllium
  • 8 g bakpulver
  • 3 g salt
  • 250 g mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 st ägg
  • 80 g smör, rumstemperatur

Pensling

  • 1 st ägg
  • 15 g vatten
  • 1 g salt
  • 30 g mjölk

Fyllning

  • 100 g mandelmassa
  • inkråmet från fyra st bullar
  • 100 g ovispad grädde

Servering

  • 200 g vispgrädde
  • Florsocker

Instruktioner
 

  • Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat.
  • Värm mjölken till 37°c och blanda med jästen i degbunken.
  • Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen.
  • Stanna maskinen och tillsätt smör, ägg och resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min.
  • Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet.
  • Skrapa av degen från vingen/spaden och skrapa ihop allt till en boll i bunken, plasta och låt jäsa i rumstemperatur ca 90min, tills den är dubbelt så stor.
  • Dela degen i 8 bitar á 100g, rulla till bollar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa.
  • Låt dem sedan jäsa i ca 90min tills de är ungefär dubbelt så stora.
  • Sätt ugnen på 200°c, varmluft.
  • Vispa ägg, vatten och salt och pensla bullarna innan de ställs in i ugnen.
  • Grädda i 13-15 min.
  • De ska ha fått fin färg och kännas lätta att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite.
  • När de kommer ur ugnen, pensla med mjölken och flytta sedan över dem på ett galler för att svalna.

Servering

  • När de svalnat. Skär av toppen och gröp ur ett hål i varje bulle. Ta hälften av brödet som blir över och blanda med mandelmassa och ovispad grädde.
  • Blanda med en gaffel till en jämn massa och lägg tillbaka i bullarna.
  • Vispa grädden och toppa varje bulle med grädde, sen på med locket.
  • Pudra rikligt med florsocker och servera

Anteckning

Recept av Jonny Hamnell. Kok och kökschef som driver sidan www.nogluforme.com
Besök honom för massor av grymma bakverk och bröd.
Keyword glutenfria semlor
Tried this recipe?Let us know how it was!